노란 복숭아 시즌, 맛있는 통조림 노란 복숭아는 필수입니다

①원료의 선정

숙성도가 8.5% 이상인 고품질 노란 복숭아를 선택하세요. 신선하고 통통하며 해충, 질병, 기계적 손상이 없고 직경이 5cm 이상이어야 합니다.

②핵심을 잘라 파기

노란 복숭아를 이음매를 따라 세로로 반으로 자릅니다. 비스듬히 자르면 크고 작은 조각이 생기지 않습니다. 노란 복숭아를 반으로 자른 후, 색깔을 유지하기 위해 2% 소금물에 담가둡니다. 파는 도구를 사용하여 반으로 자른 노란 복숭아 블록에서 복숭아 씨를 파냅니다. 복숭아 씨는 매끄럽고 타원형이어야 하지만, 너무 많이 파거나 과육을 부수면 안 됩니다. 붉은 과육은 조금 남겨둘 수 있습니다. 씨를 파낸 후에는 알칼리 용액에 제때 담가두거나, 색깔을 유지하기 위해 2% 소금물에 담가둡니다.

③필링 및 헹굼

복숭아 조각을 알칼리 화상 기계의 망사 위에 심이 아래로 향하도록 한 겹으로 펼쳐 껍질이 알칼리 용액에 완전히 노출되도록 합니다. 알칼리 용액의 농도는 6~12%이고, 온도는 85~90°C입니다. 처리 시간은 30~70초이며, 깨끗한 물로 알칼리 용액을 헹굽니다.

④조리 전

씻은 양잿물을 0.1% 구연산이 함유된 뜨거운 용액에 넣고 90~100℃에서 복숭아가 반투명해질 때까지 2~5분간 데칩니다. 데친 후 즉시 찬물로 식힙니다.

⑤ 트리밍 및 캔닝

날카로운 칼을 사용하여 복숭아 블록 표면에 묻은 얼룩과 잔여 비듬을 제거합니다. 다듬어진 복숭아 덩어리는 다양한 색상과 크기에 따라 캔에 포장합니다. 배출 순서에 유의하고, 캔에 담는 용량은 순중량의 55% 이상이어야 합니다. 충전 직후, 80°C 이상의 농도 25~30%의 뜨거운 설탕물을 주입하고, 0.1%의 구연산과 0.03%의 이소-Vc를 첨가합니다.

⑥배기 및 캔 밀봉

배기 박스에서 열 배출하고, 내부 온도가 75°C에 도달하면 즉시 캔을 밀봉하십시오. 또는 진공 배출하십시오. 진공도는 0.03~0.04MPa입니다.

⑦ 살균 및 냉각

끓는 물에 10~20분간 살균한 후, 약 38°C로 식힙니다.

위에서 황도 통조림의 일반적인 과정을 확인하실 수 있습니다. 오류가 있으면 알려주세요.

우리는 위에서 발견할 수 있습니다. 통조림 노란 복숭아 생산을 위해,