점점 더 많은 소비자들이 편의점 진열대에서 "무설탕 음료"를 선택함에 따라, 음료 산업 분야에 새로운 블루오션이 조용히 탄생했습니다. 식음료 기업들이 무설탕 음료를 발판 삼아 새로운 시장을 개척하는 과정에서, 설탕 대체재는 널리 알려진 원료이자 과학적 설탕 감소 및 혈당 조절의 중요한 부분으로 자리 잡았습니다. 하지만 제조업체들에게 있어 이 새로운 흐름에서 누가 최후의 승자가 될지는 "무설탕"의 정착 여부뿐 아니라 누가 음료 가격을 낮출 수 있느냐에 달려 있습니다. 따라서 완전한 백엔드 생산 라인 구축은 식음료 기업에 필수적인 요소가 될 것입니다.
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사회와 경제의 급속한 발전 속에서 "빅 헬스"에 대한 관심은 시대적 발전의 새로운 명제가 되었습니다. "건강한 중국 행동(2019-2030)"에서는 합리적인 식생활 행동, 건강 지식 보급 행동, 당뇨병 예방 및 관리 행동 등 15개 중점 행동을 명확히 제시하고, 1일 당류 섭취량을 포함한 124개 중점 지표를 제시했습니다. 1일 당류 섭취량은 25g 이하, 식용 소금 섭취량은 5g 이하, 식용유 섭취량은 25g에서 30g 사이로 제한해야 합니다. 설탕, 소금, 기름을 줄이는 것이 우리나라가 적극적으로 지지하는 건강한 생활 방식이 되었다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
기름과 소금 섭취 감소는 일상생활에서 조절할 수 있지만, 오랫동안 각종 병음료에 의존해 온 소비자들은 스스로 당 섭취를 조절하지 못하고 있으며, 당 관리의 책임은 식음료 생산업체에 전가되고 있습니다. 이는 업계 발전의 새로운 방향을 제시합니다. 최근 원치포레스트와 산토리를 대표하는 신흥 브랜드들이 빠르게 성장하며 무설탕 주스 버블 음료와 우롱차 음료가 잇따라 출시되고 있습니다. 설탕 유제품, 탄산음료, 에너지 음료 등 다양한 제품이 출시되고 있습니다.
여기서 언급된 "무설탕"은 실제로 전통적인 백설탕을 에리스리톨이나 수크랄로스처럼 단맛이 높고 칼로리가 낮은 감미료(감미료라고도 함)로 대체하는 것을 의미합니다. 진정한 무설탕이 아닌 상대적으로 낮은 설탕 함량을 목표로 음료를 가공하려면 소비자는 실제 구매 시 발생하는 차이를 인지해야 합니다.
무설탕 음료가 식음료 시장에 획기적으로 등장하면서 시장 규모는 매년 두 배로 성장했으며, 이는 식음료 기업, 설탕 대체재 공급업체, 그리고 소비자 모두에게 3자간 이익이 된다고 할 수 있습니다. 하지만 업계 관계자들은 음료 가공 과정에서 설탕을 줄이는 것이 비교적 쉽다는 점을 지적했습니다. 핵심은 점점 더 많은 신생 브랜드와 기존 브랜드가 이 시장에 진출함에 따라 시장 경쟁이 더욱 치열해질 것이라는 점입니다. 시장 점유율 확대는 주로 누가 적정 가격 범위에서 제품 가격을 통제할 수 있느냐에 달려 있습니다.
원자재 가격 조절은 생산 비용과 밀접한 관련이 있으며, 생산 원자재, 인건비 등은 모두 주요 영향 요인입니다. 생산 원자재는 시장 변화와 밀접한 관련이 있으므로 당분간은 다루지 않겠습니다. 반면, 인적 자원 및 물적 자원 비용은 기업의 통제 가능 비용에서 중요한 부분을 차지하며, 자동화된 음료 생산 라인은 많은 관심을 받아 왔습니다.
일반적으로 음료 생산 라인은 추출, 여과, 분리, 블렌딩, 살균, 블로잉, 충전, 냉각, 라벨링 등 여러 공정을 포함합니다. 탄산음료, 과채류 음료, 차음료 생산 라인의 통합화 및 자동화 강화 덕분에 음료 전처리 장비, 살균 장비, 충전 기계, 포장 장비 등 전체 생산 라인의 생산 용량이 약 1,000병의 고효율에 도달하고 생산 라인에 필요한 인력이 크게 감소하여 인건비 상승의 영향을 효과적으로 줄이고 식음료 기업의 비용 관리 수준을 높일 수 있습니다.
현재 식음료 기업들을 살펴보면, 생산 공장의 장점을 가진 기존 브랜드들은 생산 라인의 지능화 및 디지털 혁신을 가속화하여 기업 발전을 새로운 차원으로 끌어올리고 있습니다. 많은 첨단 브랜드들 또한 자체 공장 건설, 무균 탄산 생산 라인 도입 등 생산의 자율성과 통제권을 확보하기 위한 노력을 가속화하고 있습니다. 앞으로 무설탕 음료 시장에서 누가 우위를 점할 수 있을지는 두고 봐야 할 것입니다.
게시 시간: 2022년 3월 29일