최근 무알코올 수제 맥주 브랜드 "뉴 제로 비어"가 유민홍으로부터 자본 투자를 받아 등록 자본금이 1,273,900에서 1,343,100으로 변경되었습니다. 뉴 제로 비어는 무알코올 수제 맥주 브랜드로, 무알코올 수제 맥주의 연구, 개발 및 생산에 집중하며 사용자에게 "행복하고 건강한 라이프스타일"을 제공하는 것을 목표로 합니다.
소위 무알코올 맥주는 완전히 무알코올인 맥주를 의미하지 않습니다. 중국주류협회가 2021년 10월에 발표한 "무알코올 맥주" 그룹 기준에 따르면, 무알코올 맥주는 알코올 함량이 0.5% vol. 이하인 맥주입니다. 이 중 0.0% 무알코올 맥주는 알코올 함량이 0.05% vol. 미만인 맥주입니다.
국내외 무알코올 맥주 제조 방식은 제한 발효법과 일반 발효 후 탈알코올법으로 나눌 수 있습니다. 무알코올 맥주는 보리를 주원료로, 쌀을 부원료로 사용하고, 홉을 첨가하며, 당화 후 발효 과정에서 특수 효모를 사용하고, 특수 공정 발효법을 통해 양조 과정에서 알코올 함량을 조절합니다. 이산화탄소를 함유한 와인도 있습니다.
최근 들어 '합리적인 음주'라는 개념이 부상하고, 특히 맥주의 고급화 추세가 확산되면서 중·고급 무알콜 맥주가 빠르게 성장하고 있습니다. 알코올 도수가 낮아 현대 젊은이들의 건강 추구에 부합하며, '삶의 질'이라는 개념의 특성은 많은 소비자들의 마음을 사로잡았습니다.
맥주 시장은 2013년부터 병목 현상에 접어들었습니다. 국가통계국의 자료에 따르면, 2013년 중국의 맥주 생산량은 5,061만 5,000킬로리터였지만, 2014년에는 4,922만 킬로리터로 감소했습니다. 2020년에는 맥주 생산량이 3,411만 1,000킬로리터로 감소했습니다.
일부 기업은 수제 맥주와 무알코올 맥주를 자사의 혁신과 업그레이드를 위한 두 가지 범주로 간주합니다. JD.com에서 발표한 "새해 맥주 보고서"에 따르면, 무알코올 맥주는 사람들의 건강 인식 향상에 더 부합하여 큰 인기를 얻고 있으며, 2021년 매출은 전년 대비 8배 증가할 것으로 예상됩니다. 충칭 맥주, 옌징 맥주, 칭다오 맥주, 화이러싱(China Resources) 등 기존 맥주 회사들은 관련 제품을 잇따라 출시하며 고급화와 개인화 전략을 모색하고 있습니다.
하지만 무알코올 맥주는 알코올 도수가 낮아 맛이 약할 수 있습니다. 감정적인 음주를 하는 일부 소비자들에게는 무알코올 맥주가 감정을 자극하는 데 있어 가치가 낮을 수 있습니다. 또한, 일반 맥주에 비해 무알코올 맥주는 약간 쓴맛이 나고, 일부 소비자들은 관련 제품의 맛이 순수하지 않다고 호소합니다. 이러한 모든 문제는 무알코올 맥주가 간과해서는 안 될 부분입니다.
무알코올 맥주의 맛을 보장하기 위해 주요 브랜드들은 기술 혁신을 지속할 수밖에 없습니다. 옌징 무알코올 화이트 맥주는 탈알코올 기술을 통해 맥주 탈알코올 과정에서 핵심적인 휘발성 향을 유지하여 무알코올 맥주의 일반적인 "알코올 맛 없음" 문제를 해결합니다. 뉴제로는 양조 장비와 공정을 세부적으로 조정하여 사케 양조 방식을 개발했습니다. 뉴제로는 이 양조 방식이 알코올과 고칼로리를 제거하면서도 맥주 본연의 풍미와 맛을 유지할 수 있으며, 첨가된 영양소는 파괴하지 않는다고 밝혔습니다.
낮은 알코올 도수는 무알코올 맥주의 장점이 될 수도 있고 단점이 될 수도 있습니다. 무알코올 맥주의 강점을 강화하고 약점을 피하며 맛을 개선하는 방법은 기업이 생산 과정에서 반드시 고려해야 할 중요한 문제입니다.
게시 시간: 2022년 8월 31일